红烧排骨黄鳝

黄鳝红烧排骨是一道美味的家常菜，结合了黄鳝的鲜美和排骨的软烂，下面是这道菜的详细做法：

材料准备

黄鳝500克

排骨500克

大蒜3-4瓣

生姜3-5片

葱1根

八角2颗

香叶2片

桂皮1小段

干辣椒适量（可选）

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

冰糖30克（或白砂糖 25克）

盐适量

白胡椒粉少许

清水适量

食用油适量

烹饪步骤

将排骨洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒和少量花椒，用大火煮沸后撇去浮沫，焯水约15分钟，捞出沥干备用。

黄鳝杀死，清理干净内脏后，剪成小段，用盐和白醋搓洗鱼身，去除粘液，用清水洗净。

锅中加入少许食用油，先放入姜片和葱段，爆香。加入八角和干辣椒（如果喜欢微辣，可以加点干辣椒），炒匀。接着加入冰糖，用小火慢慢加热，直到糖完全融化，变成琥珀色，此时加入料酒，炒匀。

加入焯水后的排骨，翻炒均匀，让排骨都裹上一层糖色。加入生抽、老抽，继续翻炒，确保排骨表面均匀上色。

倒入适量清水，水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨软烂入味。这个过程需要一点耐心，让排骨在小火的炖煮下慢慢变得酥烂，吸收所有的味道。

将处理好的黄鳝加入锅中，重新开到大火烧开，再转中火或中小火继续焖煮约20分钟左右，直到黄鳝熟透。

根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨和黄鳝都充分入味。

最后撒上葱花或香菜末，可以装盘开吃啦。

小贴士

炒糖色：火候要掌握好，糖容易焦掉，味道就会苦涩。糖色炒好后要迅速加入排骨翻炒，避免糖色炒过头。

炖煮：使用小火慢炖，让排骨充分吸收酱汁的味道，达到软烂入味的理想状态。

黄鳝处理：黄鳝要彻底清洗干净，去除腹腔内的淤血和粘液，这样烧出来的黄鳝才会更鲜美。

希望你能成功制作出美味的黄鳝红烧排骨，享受烹饪的乐趣!