排骨很酸

排骨发酸通常是因为 腐败变质。当排骨在室温下放置过久，会滋生细菌和产生毒素，导致肉质变酸，这不仅减少了营养成分，还可能引起食源性疾病。特别是肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是一种毒性极强的生物毒素，主要影响神经系统，严重时可致人死亡。

因此，如果排骨出现酸味，应立即停止食用，避免食物中毒的风险。在烹饪排骨时，应确保其来源新鲜，并遵循正确的食品安全和卫生措施，以保障饮食安全。