做糖醋排骨时怎样煮糖水

糖醋排骨的糖水熬制步骤如下：

猪排骨500克

生姜5片

葱2根

料酒2勺

老冰糖一把（约30克）

半碗清水

酱油类（生抽、老抽各1勺）

陈醋4勺

盐适量

食用油适量

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入少许食用油，放入老冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并变成枣红色，注意不要炒糊。

将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

在空碗中加入1勺料酒、2勺生抽、3勺冰糖（约15克）、4勺陈醋，搅拌均匀。

将调好的糖醋汁倒入锅中，加入葱姜和八角（可选），翻炒均匀。然后倒入没过排骨的开水，大火煮开后转小火焖煮40分钟。

焖煮40分钟后，开盖捞出葱姜和八角，转大火收浓汤汁，期间可根据个人口味加入适量盐调味。

将糖醋排骨装盘，撒上少许白芝麻作为装饰即可。

建议

炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。

焯水时要用温水，避免排骨遇冷变柴。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸口的可以多放醋，喜欢甜口的可以多放糖。