大块排骨简单做法

肉饼

材料：大骨头、干黄酱、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、白芷、小茴、生抽、老抽、冰糖。

操作步骤：

1. 将大骨头洗净，放进开水中，大火烧滚数分钟，直到将血泡完全烧透。

2. 将煮好的排骨取出，用热水把上面的泡沫清洗掉。

3. 将少许的油倒进锅中，加入一片白糖，翻至糖状。

4. 倒入沥乾的大骨，用糖包裹。必须把骨头吸乾，否则就会不断地喷出油脂。

5. 加入热水，倒入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、白芷、丁香、小茴、葱和姜。一大汤匙的干黄酱汁和少许的热水混合后倒入。

6. 大火烧至沸腾，用大火慢炖1个钟头，加入少许的盐即可。

椒盐排骨

材料：排骨、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、葱、姜和蒜。

操作步骤：

1. 将排骨清洗干净，剁成小块，放入大碗中。

2. 在排骨中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、葱、姜和蒜，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。

3. 将腌制好的排骨取出，均匀地裹上一层干淀粉。

4. 在锅中倒入足够的油，油温升至170°C左右时，将裹好淀粉的排骨一块块放入油锅中，中小火炸至表面金黄，排骨熟透。

5. 炸好的排骨捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油。

6. 在锅中留少许底油，加入椒盐，小火炒香。

7. 将炸好的排骨放回锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上椒盐。

8. 炒好的椒盐排骨出锅，撒上少许葱花装饰。

蒜香排骨

材料：排骨、料酒、生抽、姜片、盐和蒜蓉。

操作步骤：

1. 将排骨清洗干净，剁成小块，放入大碗中。

2. 在排骨中加入料酒、生抽、姜片、适量的盐和一半的蒜蓉，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。

3. 将腌制好的排骨取出，均匀地裹上一层干淀粉。

4. 在锅中倒入足够的油，油温升至170°C左右时，将裹好淀粉的排骨一块块放入油锅中，中小火炸至表面金黄，排骨熟透。

5. 炸好的排骨捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油。在锅中留少许底油，放入剩余的蒜蓉和姜片，小火慢慢炒至蒜蓉金黄色，香味浓郁。

6. 在蒜蓉中加入白糖、生抽、老抽和适量的水，煮沸后转小火熬制，使蒜蓉更加入味。

7. 将炸好的排骨放回锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上蒜蓉和调料。

8. 炒好的蒜香排骨出锅，撒上少许葱花装饰。

这些做法都相对简单，适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试。