蒸好馒头缩

蒸好的馒头出现回缩现象，主要有以下几个原因及相应的解决方法：

如果馒头蒸好了，但打开锅盖几秒钟后出现回缩，说明蒸的时间不够长，熟得不透。普通时长应在25分钟左右，如果时间够了，那就是火候太小。建议使用中小火蒸25分钟，电炉开800瓦，以前用500瓦就不行。

平锅盖在蒸馒头时，水蒸气凝聚在锅盖边缘滴落到馒头上，可能导致馒头局部未熟或成硬疙瘩。使用拱形不锈钢锅盖，水蒸气凝聚后滑倒四周，不会滴到馒头上，可以避免这个问题。

馒头蒸熟后，内部充满热气，体积增大。当揭开锅盖时，外部冷空气迅速进入，与热馒头产生温差，导致馒头内部热气迅速散失，体积缩小，从而使馒头表面紧缩。建议在揭开锅盖前等待4-5分钟，让馒头逐渐适应温度变化。

无论用酵母发酵面粉还是老面发酵，等和好面团后，一定要充分醒发再做馒头形状。夏天可能一小时就发酵好，冬天可能要一天。馒头整好型后，一定要二次醒发，等发酵到原来的大约两倍再放入锅蒸。

馒头蒸好后不要着急开锅，也不能太晚开锅。应在水开后再上笼，并且蒸透。未发好的面用凉水蒸，蒸的时间一般要30分钟以上，中间不能打开锅盖，一定要用最大火力蒸制熟透为止。