为什么有的馒头不会坏

馒头在常温下能够保存较长时间而不变质的原因主要有以下几点：

表皮干燥：

馒头在蒸制过程中形成了一层干燥的表皮，这层表皮能够迅速将馒头内部与空气中的霉菌隔离开来，从而减少了霉菌滋生的可能性。

酵母失活：

蒸熟后的馒头中，酵母菌已经完全失去活性，不再进行发酵作用，因此不会引起馒头的质变。

老面发酵：

使用老面发酵的馒头，在发酵过程中产生的酸性物质会被添加的食用碱中和，从而抑制了酸的次生作用，延长了馒头的保存时间。

适宜的温度和湿度：

馒头在适宜的温度和湿度条件下容易变质，而在常温下，尤其是干燥的环境下，馒头表皮干燥，霉菌难以繁殖，因此不容易变质。

密封保存：

如果将馒头密封保存，比如放入塑料袋中，可以进一步减少空气中的湿度和微生物对馒头的影响，从而延长保存时间。

综上所述，馒头在常温下能够保存较长时间而不变质，主要是由于表皮干燥、酵母失活、老面发酵、适宜的温度和湿度以及密封保存等因素共同作用的结果。