如何让馒头有麦香味
要让馒头有麦香味，可以遵循以下步骤：
选用优质小麦面粉 ：选择筋度适中的中筋面粉，这是制作馒头的基础，筋度适中可以使馒头既有弹性又有麦香味。使用酵母粉：
酵母粉是发酵的关键，它能够将面团中的糖分解产生二氧化碳，使面团膨胀。建议使用活性干酵母，并且用量要适中，一般每千克面粉使用5克左右的酵母粉。
和面技巧
加糖：
在面团中加入适量的白糖，可以促进酵母的活性，使发酵更快，并且使馒头带有微甜。
加鸡蛋：在和面时加一个鸡蛋，可以使馒头更加香滑有嚼劲。
加碱：为了消除酵母粉的味道，可以在和面时加入少量碱，这样不仅可以消除酵母味，还能增加麦香味。
充分揉面：将面团揉至光滑，并且要反复揉面，排出面内的空气，这样蒸出来的馒头才会更加松软。
发酵
第一次发酵：将和好的面团放在温暖处发酵至体积变为原来的两倍，通常需要1-2小时。可以用手指轻戳洞，如果洞不回弹，说明发酵完成。
第二次发酵：发酵好的面团需要再次揉面排气，然后搓成长条，切成小剂子，进行二次发酵，再次发酵至体积变为原来的两倍，然后进行蒸制。
蒸制
蒸锅准备：在蒸锅中加入足够的水，确保馒头之间有足够的空间，防止粘连。水开后放入馒头，保持大火蒸制。
蒸制时间：一般需要蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的密封性而定。蒸好后不要立即开盖，先焖2-3分钟，这样可以使馒头更加松软。
通过以上步骤，可以制作出麦香味浓郁的馒头。记住，每个步骤都需要细心操作，以确保最终成品的口感和风味。