隔水蒸馒头发黄

蒸馒头发黄的原因主要有以下几点：

面粉中的异黄酮色素遇碱变黄：

在蒸馒头时，如果面粉中的异黄酮色素遇到过多的碱，会导致馒头表面变黄。

发酵过度：

发酵时间过长或温度过高会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

揉面排气不足：

如果揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

蒸制火候和时间问题：

蒸馒头时火候不足或时间不够，可能导致馒头未能完全熟透，从而出现发黄现象。

水质偏碱性：

有些地区的水质偏碱性，锅里的水在蒸馒头时会将馒头蒸熟，导致发黄。

碱面放多了：

蒸馒头时如果碱面放得太多，也会使馒头发黄。

针对以上原因，可以采取以下措施来避免蒸馒头发黄：

控制发酵时间和温度：避免发酵过度，控制发酵时间和温度，使其达到适宜的程度。

充分揉面排气：在揉面时要将发酵产生的气体充分排出，避免在蒸制过程中产生过多的气泡。

掌握蒸制火候和时间：确保蒸制时火候充足，时间足够，使馒头能够完全熟透。