芋头削皮后有点青色

芋头削皮后发青通常 不建议食用。这是因为芋头在削皮后与空气中的氧气接触，容易发生氧化变色，但这个过程并没有产生有害物质，只是影响美观。然而，如果芋头削皮后出现青色，这可能是因为芋头已经变质，含有较高的龙葵素等毒素，对人体有害。

变绿的芋头可能说明其中的毒素龙葵素的含量较高，食用后可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。特别是对于孕妇来说，食用变质的芋头可能带来更严重的后果，因为治疗食物中毒在孕妇中是非常困难的。

因此，为了保证食品安全和健康，建议在削去芋头皮后，如果发现其有青色部分，应将其彻底去除，并确保芋头没有变质迹象后再进行烹饪和食用。如果芋头已经出现明显的变质症状，如腐烂、异味等，则应避免食用，以免对身体健康造成不利影响。