饭店干锅腊肉怎么做

制作干锅腊肉的步骤如下：

将腊肉洗净，切成薄片。腊肉颜色较黑，这是熏制造成的，表面较脏，需要仔细清洗。将腊肉放入清水中搓洗几次，洗净后切成薄片。这样炒好的腊肉晶莹剔透，口感更好。

锅中加入适量的冷水，将切好的腊肉倒进锅中，大火煮开后关火，再将腊肉放在锅中浸泡15分钟左右。时间到后将腊肉捞出，控干水分备用。这样既能去除腊肉中多余的盐分，吃起来没那么咸，也能让腊肉的质地变软，吃起来没那么硬。

大蒜和生姜切成片备用。干辣椒切成小段备用。大蒜苗切成小段备用。

把锅提前预热10秒钟，然后倒入少许冷油，再把腊肉放进锅中，中小火慢炒，炒到腊肉的外表油亮亮的感觉就可以了，千万不要炒糊了。

此时加入姜片、蒜片、干辣椒段等继续炒香。然后加入调味料：1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀即可。也可以根据自己的口味选择少加些食盐。

炒匀后把切好的大蒜苗也倒进锅中，再次翻炒均匀就能出锅装盘啦。

整道菜闻起来油香油香的，看起来也非常有食欲，做法简单，简单一炒就搞定。炒好的菜也可以放进干锅中，边吃边加热，那感觉可真是妙啊!