凤凰腊肉怎么腌制

凤凰腊肉的腌制方法如下：

选择新鲜的猪五花肉5-10斤，切成宽度为5厘米左右的长条状。不要洗肉，以保持腌制的干燥环境。

将盐与其他香料（如花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、白芷、陈皮、山奈、小茴香等）一起下锅干炒，直至香味四溢。炒过的盐不仅更加入味，还能有效去除肉中的腥味。

按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例进行炒制。

将炒好的盐料均匀地涂抹在猪肉上，每块肉都要涂抹均匀。可以适当用力按摩，使盐料更好地渗透进肉质中。

加入生抽，继续抓拌均匀，直至每一块猪肉都被涂抹均匀。然后倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀，这一步是肉能否腌制入味的关键。

用保鲜膜封口后，将腌制的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时翻动一次，确保盐味均匀。如果不急的话，腌制3天3夜，猪肉会更加入味。

腌制好的腊肉，用合适的工具（如铁丝、铁钩、绳子等）将猪肉串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右。等到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬的时候，就是晒好了。

腌制好的腊肉，分装入食品保鲜袋中，有条件的话抽个真空密封起来，放入冰箱冷冻保存，可以放3-6个月都不会发霉或变质。

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