炒腊肉先炒肉先炒菜

炒腊肉的正确方法 是先炒腊肉。具体步骤如下：

焯水：

将腊肉放入冷水锅中，加入几片生姜，大火煮开后继续焯水两三分钟，然后捞出用热水冲洗干净，再用冷水过凉备用。这一步可以去除腊肉表面的黑灰等脏东西，使其炒出来的味道更香。

炒腊肉：

锅中倒入适量油，加热后放入蒜末爆香，然后倒入焯过水的腊肉，大火炒干水分。炒至腊肉微微透亮，香味飘出后，加入适量的调料（如老抽、料酒、食盐等），继续翻炒均匀。

加入配菜：

根据个人喜好，将青椒、红椒、蒜苗等配菜洗净切好，然后倒入锅中与腊肉一起翻炒。加入少许水分炒开后，继续翻炒至配菜熟透。

出锅：

最后加入蒜叶或其他喜欢的调料，翻炒均匀后即可出锅享用。

这种方法可以确保腊肉炒出来的口感更香、更干净，而且能够更好地保留腊肉的独特风味。