腌制炸乳鸽

腌制炸乳鸽的步骤如下：

准备材料

乳鸽一只（约4.5-5两）

腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克

料头：蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉

上皮料：乳鸽脆皮水（见下文）

腌制过程

将乳鸽清洗干净，待用。

将料头与乳鸽盐抓拌均匀，抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时。

准备脆皮水 （可根据需要自行制作或购买现成的）：

脆皮水通常由麦芽糖、浙醋、白酒等调制而成，具体比例可根据个人口味调整。

裹粉油炸

腌制好的乳鸽取出稍微冲掉料头。

将乳鸽先裹上一层面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠。