腌制芥菜配方比例

芥菜腌制的比例如下：

食盐用量

芥菜与盐的比例为50:3。

10斤芥菜需要3斤盐。

每菜十斤，当配盐三斤（若要淡些，加二斤半亦可）。

其他调料

花生米与芥菜的比例为10:1。

辣椒、花椒、姜丝、白醋、白糖、味精等调料的用量可以根据个人口味调整。

腌制方法

芥菜丝放在太阳下暴晒一天，晒掉多余的水分。

锅里倒入一碗清水，加入适量食盐、花椒、八角，搅拌均匀后煮5分钟后关火。

把芥菜丝、辣椒丝都放入盆中，倒入锅里的料汁，下手抓拌几分钟，直到料汁被芥菜丝全部吸收。

将芥菜丝放进密封的玻璃瓶子里，腌制1天时间，芥菜丝就腌好了，脆爽又入味。

这些比例和方法可以帮助你制作出脆爽入味的芥菜。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。