刨盐鱼如何腌制

刨盐鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

用料 ：草鱼1条、姜、大蒜、青红椒、蒸鱼油、盐、葱。

做法

草鱼取中间部位，用料酒、姜、盐、葱白腌制1小时以上。

准备配菜。

腌制好的鱼下锅煎至两面金黄，加入水，没过鱼块，煮至汤发白。

加入配菜一起煮入味，加入蒸鱼油、生抽。

煮至收汁，起锅开吃。

方法二：

用料：

草鱼鱼肚部分、盐、花椒、姜、蒜、辣椒、老抽、香醋。

做法

片好的鱼肉洗净后打上花刀，用盐和花椒腌制。

腌上的鱼肉装好，冷藏两个小时，然后取出，用水洗掉多余盐分。

拿布反复擦干，然后平底锅放油，烧热到微微冒烟，把鱼底部朝下，中火煎到鱼皮焦黄，翻面再煎另外一面。

把煎好的鱼放在一边，用锅里的油爆姜、蒜、辣椒，加入没过鱼肉的水，老抽和香醋，用中火烧入味。

不要再放盐，把汤中焖煮到还剩一半的时候，加入青蒜或香菜或香葱，然后出锅。

方法三：

用料：

草鱼、姜蒜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉。

做法

将姜蒜切末，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用。

草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断，然后一起烤即可。

翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片，将鱼腌制40分钟至几小时均可。

腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。

准备好的配菜切块，切条待用，锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味，加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。

方法四：

用料：

草鱼1条、A料（姜、蒜米各5克、豆豉10克、红尖椒8克、蚝油5克、五花肉丁、高汤各50克）、B料（盐、味精、胡椒粉、糖各2克）、葱花5克、刨盐50克、香油3克、猪油500克（实耗50克）。

做法

草鱼宰杀干净，去头尾和脊骨，在鱼肉上用牙签插洞，然后剞一字花刀，用刨盐摸匀鱼身，腌24小时左右。

抖去鱼身上的香料，锅上火，放入猪油500克烧至五成热，下入腌好的鱼炸至微黄出锅。

另起锅上火，倒入猪油30克烧至三成热，下入A料爆香，放入鱼，倒入B料煨制，至汤汁自然收干，淋香油，撒葱花即可。

方法五：

用料：

白鲢鱼一条、葱、姜、蒜、红辣椒、醋3勺、生抽3~4勺。

做法

鱼切大块，加盐进行腌制一夜，天热记得放进冰箱冷藏。

生姜、蒜、红辣椒切末，配料多一点，湖南人口味比较重。

大火，锅中热油，油比平时烧菜要多，待油烧至冒烟，加入腌制好的鱼块，想吃几块煎几块。

下鱼块后不要轻易翻面，等一面煎至几分钟后再煎另一面，刨腌鱼的特点就是要煎的很脆皮的感觉。

拿一个煎好的鱼尾看看，就是煎好这样的感觉。

把鱼块拨开一边，下姜末，蒜末，辣椒末爆香，再倒入陈醋烹香，再加入生抽入味大概一分钟，加鸡精出锅，