烟熏腊肉要不要放盐腌制

烟熏腊肉在腌制过程中 需要放盐。盐是腌制腊肉的基本调料之一，它不仅能够增加食物的风味，还具有防腐作用，有助于延长腊肉的保存时间。

在腌制烟熏腊肉时，盐的用量需要根据肉的重量进行合理计算，一般来说，盐的用量应为肉重的1%到2%。例如，对于20斤肉来说，应该放300克盐。这个比例腌出来的腊肉不咸不淡，既能够保持腊肉的鲜美，又能够延长其保存时间。如果盐放多了，腊肉会变得过于咸涩，难以入口；如果盐放少了，腊肉则容易变质发臭，甚至可能长出霉菌。

此外，腌制腊肉时，除了放盐，还可以加入其他调料如花椒、八角、香叶、干辣椒等，以增加腊肉的香味和口感。但需要注意的是，调料的用量不宜过多，以免掩盖腊肉本身的香味。

综上所述，烟熏腊肉在腌制过程中需要放盐，并且要控制好盐的用量和其他调料的比例，以确保腊肉的口感和保存效果。