怎样腌制红枣小零食窍门
腌制红枣小零食的窍门包括以下几点：
选料
选个大、肉厚、无虫害和破损的红枣作为原料，这样可以确保腌制出来的红枣质量高，口感好。
原料处理
将红枣用清水洗净，若农药污染较重可在水中加入适量漂白粉，然后将枣浸泡20分钟，水温不超过50℃，再用清水洗净。使用去核机或手工去核，确保每颗红枣都无核。
加工步骤
加糖腌制：往红枣中加入枣重20%的白砂糖，为便于维生素C的保存，保持枣的口味不变，可加入0.3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液；拌匀浸渍15小时。
煮糖液：往不锈钢锅中加入枣重20%的白砂糖，倒入清水一碗，加热溶化，将枣倒入锅中，水开后煮30分钟，并加入少量淀粉。
晾晒糖液：将枣和糖液一起起锅，放在室外晾晒20小时。
二次加糖煮：再往锅中加入枣重30%的白砂糖和5匙蜂蜜，加少许水，用稳火煮开30分钟。
再次晾晒：起锅后再晾晒30小时，使糖液充分渗透到枣肉中。
烘烤：将枣从糖液中取出，沥净糖液，放在盘中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小时，中间不断通风排湿，互相倒换枣的位置。
切片与保存
切片时刀要锋利，速度要快，这样切出来的片子才整齐好看。将切好的红枣片放入加了柠檬片的清水中浸泡5分钟，这样可以防止氧化变色，成品颜色会更加红润诱人。
晾凉后装入密封罐中，最好放在阴凉干燥处保存。