什么红烧肉

红烧肉是一种传统的 中国菜肴，主要使用 猪肉来制作。根据不同的地域和风味，红烧肉有多种不同的做法和名称。以下是一些著名的红烧肉品种：

毛氏红烧肉：

起源于湖南省长沙市，特点是色泽红亮，肉质酥软，入口即化，口感微辣，回味悠长。烹制方法独特，不放酱油，通过炒糖色的方式上色，香料主要选用八角和桂皮。

本帮红烧肉：

上海地区的传统名菜，其特点是酱汁包裹红烧肉，肥而不腻，入口香甜，是上海本帮菜系中最具代表性的菜品之一。

东坡肉（苏式红烧肉）：

杭州传统名菜之一，起源于宋代诗人苏东坡。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。制作时讲究慢火、少水、多酒。

红薯红烧肉：

这是一道家常菜，主要材料包括五花肉和红薯。通过红烧的方式使五花肉和红薯的味道相互融合，口感香甜软糯。

香菇红烧肉：

主要材料有五花肉、香菇、姜、八角、香叶、酱油、咭汁、冰糖等。五花肉肥瘦相间，香菇增加了菜肴的香味。

红烧东坡肉：

又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系。以猪肉为主要食材，特点是色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。制作时讲究慢火、少水、多酒。

综合来看，红烧肉的主要特点是使用五花肉为主料，通过炒糖色、慢炖等工艺制作而成，具有色泽红亮、肥而不腻、香醇可口等特点。不同地区的红烧肉在做法和风味上有所差异，但都深受人们喜爱。