红烧肉不放油

红烧肉不放油的方法如下：

将五花肉切块后冷水下锅，加入一勺料酒和一片姜焯水晾凉。

焯水后的五花肉放入锅中，小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，然后盛出备用。

锅中不放油，放入适量冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，冒小泡泡时迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加入八角、桂皮、香叶、姜片等香料，翻炒出香味。

淋入生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀，使肉块上色。

倒入足够的水或高汤，使肉块完全淹没，大火烧开后转小火慢炖，根据肉块的大小和口感需求炖煮40-60分钟，直到肉质软烂入味。

快出锅前，开大火收汁，使酱汁浓稠，增加红烧肉的香味和色泽。

最后撒上一些葱花或香菜点缀，使红烧肉更加美观诱人。

通过以上步骤，你可以制作出一盘既不放油又美味的红烧肉。关键在于利用肉本身的油脂进行煸炒，并通过小火慢炖使肉质更加细腻，同时加入适量的调料来增添风味。