怎么才能把红烧肉熬烂

要让红烧肉煮烂，可以遵循以下步骤和技巧：

选材 ：选择肥瘦相间的五花肉，这是红烧肉口感的关键。

处理

将五花肉切成大小均匀的方块。

用开水焯水去除血水和杂质，焯水后用温水冲洗干净，沥干水分。

煸炒

将五花肉放入锅中，煸炒至表面微黄，去除多余的油脂。

炒锅里倒入适量油，大火烧至7成热，用热油润锅后倒入五花肉块，转小火煸炒，把肉里多余的肥油煸出来，使五花肉变得金黄。

调味

加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料。

煸炒好的五花肉加入开水没过肉面，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直到五花肉软烂入味。

加热水：

炖红烧肉时，只能加热水或开水，不能加冷水，否则肉的口感会变硬，炖不烂。

山楂：

在炖红烧肉时，可以加入少量干山楂片，山楂中的有机酸有助于软化肉质纤维，使红烧肉更加软烂。

收汁：

当肉质已经软烂入味时，将火力调大，收汁，不断翻炒肉块，避免烧焦。

其他技巧

焯水后不要用冷水冲洗，以免肉质缩紧，口感老。

炖肉过程中要保持小火，加盖子慢慢闷煮，这样肉质会更加软嫩。

放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。

通过以上步骤和技巧，可以有效地让红烧肉煮至软烂入味。记得在炖肉的过程中适时翻动肉块，避免粘锅，并且水量要一次性加够，以保证肉的口感。