腌制的肉一炒就粘

腌制的肉在炒制时容易粘锅，通常是由于以下几个原因：

腌制时未加油：

在腌制肉时，应该加入少许油，这样可以锁住肉中的水分，使炒出来的肉更嫩滑，并且不容易粘锅。

热锅凉油：

炒肉时应该先将锅烧热，然后倒入凉油，等油温达到五成热后再放入腌制的肉。这样可以避免肉粘锅，并且使肉在炒制过程中更容易滑动。

油温不合适：

如果油温太低，肉入锅后无法快速定型，淀粉浆会脱落，导致越炒越黏糊；如果油温太高，炒出来的肉口感会变差。

腌制时加入过多淀粉：

虽然淀粉可以使肉更滑嫩，但加入过多会导致炒制时容易粘锅。

直接下锅炒：

肉在腌制后不应直接下锅炒，而应该先进行热锅凉油的准备工作，否则容易粘锅。

综合以上几点，建议在腌制肉时加入少许油和淀粉，并在炒制时采用热锅凉油的方法，以减少粘锅现象。此外，控制好油温，避免过高或过低，也有助于改善肉的口感和减少粘锅。