鸡杂怎样腌制才好吃又嫩

要腌制出既好吃又嫩的鸡杂，可以遵循以下步骤：

清洗鸡杂

将鸡杂彻底清洗干净，去除血水和杂质。

切片

将鸡杂切成薄片或块状，这样有助于调味料更好地渗透，并保持其脆爽的口感。

腌制去腥

在切好的鸡杂中加入适量的盐和白醋，用手抓拌均匀，以去除腥味。用清水多清洗几遍，直到水变清，然后挤干水分。

入味调理

在挤干的鸡杂中加入适量的姜丝、盐、胡椒粉、蚝油，用手抓匀，腌制几分钟，让鸡杂充分吸收调味料。

可以加入少量料酒、生抽、老抽、白糖等调料，进一步提味。

使用小苏打

腌制鸡杂时，可以加入少量小苏打（碳酸氢钠），这有助于保持鸡杂的嫩滑口感。

炒制

热锅凉油，油热后下入腌制好的鸡杂，大火翻炒至炒干水汽，盛出备用。