蛋白肉炖红烧肉

蛋白肉炖红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

蛋白肉100克

鸡蛋2个

姜5片

葱4段

蒜3瓣

八角3个

干辣椒4个

生抽3汤勺

老抽2汤勺

料酒1小勺

冰糖适量

前期处理

五花肉切成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫，去除血水，捞出沥干水分。

蛋白肉清水泡软，清洗后挤干水分，用刀切断。

鸡蛋煮熟后剥壳备用。

炒糖色

锅中放入适量油，小火熬制冰糖，直至糖融化成红棕色液体。

将焯烫好的五花肉放入锅中，转中大火快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

调味收汁

加入料酒、生抽、老抽，八角、香叶等调料，继续翻炒至肉上色。

注入适量开水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖10分钟。

加入蛋白肉，继续炖煮10分钟，加盐调味。

转大火收汁，让汤汁浓稠裹附在肉块和蛋白肉表面。

出锅装盘

当红烧肉和蛋白肉充分入味，色泽红亮时，即可出锅。

盛入盘中，稍微整理一下即可上桌享用。

烹饪要诀：

焯烫五花肉时加入少许料酒，能更好地去除腥味。

炖煮时火候要恰到好处，太大则肉质发柴，太小则不入味。

收汁时要注意观察汤汁粘稠度，以免收过了头。

这道蛋白肉炖红烧肉结合了五花肉的肥瘦相间和蛋白肉的弹嫩口感，味道鲜美，营养丰富，适合全家享用。