蒸茄子塞肉

蒸茄子塞肉是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典蒸茄子塞肉

茄子去蒂洗净，切成1cm左右的厚片，每个厚片中间划一刀。

肉洗净，切成末状。

蒜和姜切末，小米椒切小段，葱切葱花状备用。

将肉末放入碗中，打入一个鸡蛋，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和少量盐，混合均匀，腌制15分钟。

在茄子中间的切口处薄薄地抹上一层淀粉，然后将腌制好的肉均匀地填入茄子中。

将茄子放入蒸锅中，水烧开后蒸15分钟。

同时，炒锅加入适量油，将小米椒、姜末和蒜末下锅爆香，再加入适量的生抽、料酒和水，调成酱汁，中小火熬至微微粘稠。

待肉和茄子蒸熟后，均匀地淋上料汁，撒上葱花即可。

方法二：改良蒸茄子塞肉

茄子洗净，对半切开，茄子切六连片，中间不要完全切开。

将腌制好的肉沫塞入茄子中。

茄子切片，做成一个花芯，放在肉沫上。

花芯上放些自制的剁椒。

茄子摆入盘中，水开上锅蒸10分钟。

出锅后，撒上葱花和蒸鱼鼓油，并浇上热油，美味的蒸茄子就做好了。

方法三：蒸茄子塞肉

茄子五个约2斤，青辣椒各二个，姜、蒜、葱适量。

猪肉切粒剁成碎，加入盐、糖、生抽、生粉、料酒、胡椒粉，拌匀至起胶稠状。

分次加入适量清水，让猪肉更爽滑。

茄子洗净切段，再切成小片。

把腌制好的肉碎均匀放在茄子上面。

放入锅中蒸约十分钟左右。

茄子蒸好后取出，热锅凉油爆香蒜粒，放入辣椒碎，炒出香味后放入盐和糖调味，浇泼在肉碎和茄子上，洒上葱花后再泼入少许热油和适量的生抽，香味更浓郁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。