肉末茄子用粗茄子可以么

肉末茄子可以使用粗茄子，但需要注意以下几点：

茄子处理：

将茄子洗净后切成小拇指粗细的条状，然后放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，挤干水分备用。这样做可以去除茄子的涩味，并防止在炒制时吸油过多。

烹饪方法：

在炒制茄子时，建议先炒至茄子体积变小、颜色变深、质感变软后盛出备用，然后再炒肉末。这样可以确保茄子充分吸收调味料，口感更加软嫩。

调味：

在调味方面，可以加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，使茄子更好地入味。如果口味清淡，不喜欢油腻，还可以将茄子先蒸一下再炒。

综上所述，使用粗茄子制作肉末茄子是可行的，但需要适当处理茄子以减少吸油，并在炒制过程中注意火候和调味，以确保最终菜肴的口感和风味。