茄子块变黑

茄子块变黑通常是因为茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，在接触空气后容易发生氧化反应，导致茄子变色。以下是一些防止茄子块变黑的方法：

盐水浸泡：

将切好的茄子放入盐水中浸泡，盐水可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，减少茄子的吸油量，从而防止变色。

白醋或柠檬汁浸泡：

在切好的茄子中加一些白醋或柠檬汁，然后泡在水里，这样可以有效地防止茄子变黑。

焯水：

将切开的茄子先放到淡盐水中浸泡15分钟左右，然后锅中烧热水，等水开后放入茄子焯烫2分钟左右，捞出控干水分后放入保鲜碗或保鲜袋中，置于冰箱冷藏室保存。

密封保存：

将焯水后的茄子捞出控干水分，然后放到密封性良好的保鲜碗或保鲜袋中，置于冰箱冷藏室保存，温度调节在3—10度左右。

及时烹饪：

茄子切开后应尽快烹饪，避免长时间暴露在空气中，这样可以减少氧化反应的发生。

削去发黑部分：

如果茄子表面有轻微发黑但没有腐烂变质，可以削去发黑的部分继续食用。

避免油分：

在烹饪茄子时，尽量减少油的使用，因为油会促进氧化反应，使茄子更容易变黑。

通过以上方法，可以有效防止茄子块在烹饪过程中变黑，保持其美观和口感。