茄子蒜苗肉末

茄子蒜苗肉末是一道美味的家常菜，做法如下：

食材准备

茄子：1根

肉末：200克

蒜苗：4棵

老姜：适量

大蒜：2瓣

小米辣：适量

生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、红薯粉、料酒、淀粉、油、清水、葱、豆瓣酱等调料

茄子处理

茄子洗净，切成条状或花刀，泡水10分钟以保持颜色。

肉末处理

选取里脊肉，切成颗粒后剁碎，加入老姜、盐、胡椒粉、生抽、红薯粉和少许油，搅拌均匀并上浆。

蒜苗处理

蒜苗切段，姜蒜切末。

炒制过程

热锅凉油，先炒姜蒜末至香味，倒入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。