红烧肉碗头鱼的做法

红烧肉碗头鱼的做法如下：

准备食材

五花肉

火辣辣剁椒酱

葱、姜、蒜

料酒、花椒、大料

酱油、糖、香菜、鸡粉

胖头鱼（从中间切开，加葱姜夹到鱼肚中）

处理五花肉

五花肉切骰子块，下锅灼水去血沫。

炒香调料

锅中加水，将五花肉及所有小料（葱、姜、蒜、花椒、大料）加入锅中，加酱油、糖、盐大火煮。

腌制胖头鱼

将胖头鱼从中间切开，加葱姜夹到鱼肚中，放酱油、料酒将鱼里外腌制。

煮鱼

煮至汤汁剩下三分之一时，将鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮鱼，大火收汁，加蒜末、香菜末、鸡粉，盛盘。

建议：

煎鱼头时要用中小火，避免煎焦，同时煎鱼头有助于锁住鱼头的鲜汁，提升口感。