怎样让红烧肉不老
要让红烧肉不老，可以遵循以下步骤和技巧：
焯水时注意水温
焯水时应该使用冷水下锅，这样可以充分煮出肉中的血水，去除腥味。如果使用开水下锅，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴，腥味重。
焯水后不要煸炒
焯水后，肉块应直接冲洗干净，而不是再煸炒。煸炒会让肉质变老，不容易炖烂。如果需要去油，可以在焯水前用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。
出锅前再放盐
肉类在遇到盐分会变性，导致肉质变老。因此，盐应该在肉炖熟烂后再加入，这样更容易入味。
巧用香料
可以使用葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料去腥增香，但花椒最好不要放，因为它会破坏红烧肉鲜甜的口味。
掌握火候
红烧肉需要慢火炖煮，使肉质更加鲜嫩。在炖煮过程中，应保持小火，并偶尔翻动肉块，防止粘锅。