红烧肉放酱油还是先放油

红烧肉的做法中， 通常建议先放油。具体步骤如下：

准备五花肉：

将五花肉切成块，姜切片。

煸炒肉块：

在锅中放入适量油，加热至油温适中后，放入五花肉块进行煸炒。这一步可以逼出肉中的油脂，使肉更加鲜嫩，并且使肉表面焦化，锁住内部水分。

加入调料：

在煸炒过程中，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续煸炒出香味。

加糖炒色：

在锅中加入适量糖，快速翻炒至糖溶化并呈金黄色，这一步是为红烧肉上色，使成品更加诱人。

加酱油和水：

在锅中加入酱油（建议使用红烧酱油或老抽），继续翻炒均匀。然后加入足够的水（或肉汤），水量要没过肉块。

炖煮：

将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1-1.5小时，直到肉块变得酥软入味。

收汁：

待肉块炖至八成熟时，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

通过以上步骤，红烧肉可以做得肥而不腻，入口即化，色香味俱佳。

建议：在实际操作中，可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢甜口的可以多放糖，喜欢咸口的可以适当增加酱油的用量。此外，收汁时要小心火候，避免烧焦。