墨鱼蛋为何腌制

墨鱼蛋腌制的原因主要有以下几点：

保存时间延长：

新鲜的墨鱼蛋在常温下容易变质，通过腌制可以延长其保存时间。腌制后的墨鱼蛋可以在冰箱中保存数月甚至更长时间而不变质。

风味调整：

腌制墨鱼蛋可以使其味道更加鲜美。在腌制过程中，墨鱼蛋会吸收食盐和其他调料的味道，蒸煮时这些味道会渗透出来，使菜肴更加美味。

方便加工：

腌制后的墨鱼蛋在食用前只需进行简单的处理，如用清水浸泡脱盐，然后就可以进行蒸、煮、炒等烹饪方式，操作更加方便。

传统习俗：

在某些地区，腌制墨鱼蛋是一种传统习俗。例如，宁波人喜欢将腌制的墨鱼蛋进行抱盐处理，然后蒸着吃，认为这样能保留原汁原味。

综上所述，腌制墨鱼蛋主要是为了延长保存时间、调整风味、方便加工以及传承传统习俗。