排骨熬糖

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而著称。以下是制作糖醋排骨的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪排骨 500克

生姜 适量

大葱 适量

大蒜 适量

八角 1个

桂皮 1小块

香叶 2片

干红辣椒 1个（可选）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

米醋 4汤匙

白糖 60克

盐 适量

鸡精 适量

植物油 适量

白芝麻 适量

烹饪步骤：

排骨处理

将排骨剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。

捞出排骨，沥干水分备用。

焯水去腥

锅中加入适量清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫。

焯水3-5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒制糖色

锅中加入少许食用油，放入60克白糖，小火慢慢炒至糖融化。

待糖色炒至微微发黄，迅速放入焯水后的排骨，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

调味炖煮

加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，炒出香味。

倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

加入料酒、米醋，继续翻炒均匀。

倒入足够的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

收汁出锅

待排骨炖煮至软烂，加入适量盐调味。

转大火收汁，期间不断翻炒，使排骨充分吸收调料味道。

汁收至浓稠，排骨表面呈现出诱人的糖醋光泽，即可出锅。

最后撒上熟的白芝麻和葱花点缀。

小贴士：

炒糖色时，要控制好火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中，保持小火，使排骨充分吸收汤汁。

收汁时要密切关注火候，避免糊锅。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的糖醋排骨，适合家庭聚餐或节日招待客人。