禁止拌凉菜

禁止拌凉菜的原因主要有以下几点：

凉菜制作必须提前制作，隔夜的凉菜容易滋生细菌，导致就餐人员腹泻，严重时可能引起群体食物中毒。

拌凉菜时使用的食材和调味料需要严格卫生，否则可能污染食物，导致食物中毒。

拌凉菜应选用新鲜的蔬菜和水果，不新鲜的食材不仅影响口感和风味，还可能引发食物中毒。

拌凉菜的调味料如盐、酱油、醋等比例不当，过咸或过酸都会影响菜肴的口感和风味。

拌凉菜需要将食材切成均匀细小的丁块或条状，以便更好地吸收调味料和口感更佳。如果刀工不细致，会影响食材的口感和外观。

在制作拌凉菜的过程中，要注意手部、器具和食材的卫生，否则细菌和脏物可能污染食物，导致食物中毒。

拌凉菜通常是即食食品，不适宜长时间放置。如果长时间暴露在室温下，细菌容易滋生，导致食材变质，增加食品中毒的风险。

综上所述，禁止拌凉菜主要是为了保障食品安全和卫生，避免因食材不新鲜、调味不当、刀工不细致、卫生问题或保存不当而引发食物中毒。建议在制作凉拌菜时，务必注意以上几点，确保食品安全和健康。