嘉兴红烧肉做法

嘉兴红烧肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简单版

用料

五花肉500克

料酒适量

生抽、老抽各适量

冰糖适量

葱姜适量

桂皮、八角各少量（可不放）

做法步骤

五花肉切块，焯水去沫，洗净。

锅底铺生姜片，放入五花肉，加生抽、老抽、料酒、葱、桂皮、八角（如放），加水没过肉。

水开后小火炖五十分钟，开盖大火收汁。

方法二：详细版

用料

五花肉500克（建议半肥瘦）

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽2汤匙

蚝油1汤匙

十三香1汤匙

冰糖2汤匙

八角2个

桂皮1块

做法步骤

五花肉洗净切块，块头切成3厘米见方。

锅里烧开水，把肉块放进去汆烫一下，撇去浮沫。

准备大碗，把肉块放进去，加料酒、生抽、蚝油、十三香，抓匀腌制20分钟。

腌好的肉热锅凉油小火慢炒，炒到微焦再捞出来。

锅里底油别倒掉，放冰糖小火熬，至冰糖融化冒小泡泡变成琥珀色，放八角、桂皮和肉块，翻炒均匀。

加水没过肉块，大火烧开，再转小火，加盖焖40分钟，每10分钟翻搅一下。

40分钟一到，肉就烂了，加老抽翻炒均匀，收收汁就可以出锅。

方法三：优化版

用料

五花肉500克

生姜几片

大葱一段

八角两颗

冰糖适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

做法步骤

五花肉洗净后切成2厘米见方的块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出备用。

锅中不放油，放入五花肉块，小火煎至肉块表面金黄且出油，盛出备用。

锅中放入冰糖，小火炒出糖色，然后放入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。

加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀后加入适量清水，水量没过肉块即可。

放入大葱段和八角，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右。

最后大火收汁，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

方法四：传统版

用料

五花肉500克

生姜3片

大葱1根

大蒜3瓣

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

老抽2汤匙

生抽2汤匙

细砂糖2汤匙

料酒2汤匙

清水适量

盐适量

食用油适量

做法步骤

五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的块状。

锅中加水，放入五花肉块，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

将五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中加入适量的食用油，放入2汤匙细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成金黄色。

糖色炒好后，立即加入五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

加入切好的姜片、葱段、拍碎的大蒜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。

倒入2汤匙老抽和2汤匙生抽，继续翻炒均匀，使五花肉上色均匀。

加入足够的清水，水量要没过五花肉。

大火烧开后，加入剩余的1汤匙料酒，转小火慢炖40-50分钟，期间可适时翻动，防止粘锅。

待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。

最后，开大火收汁