熟猪肉白菜馅儿怎么调制

调制熟猪肉白菜馅儿的方法如下：

白菜一片一片掰开洗净，锅里放入适量清水加点盐，大白菜焯3分钟，捞出过凉水，然后剁碎，捏干水分。

或者选择白菜叶部分，将其切成条，不用切得太细，保持一点颗粒感。加入一小勺食盐，腌制10分钟，杀出白菜中的水分。将腌制好的白菜放入屉布中，挤出多余的水分，但不要挤得太干。

猪肉洗净后剁成肉末。加入盐、生抽、蚝油、鸡精、十三香、香油等调味料，顺着一个方向搅打，肉泥上劲后加入姜末。

在一斤肉馅中加入半小勺食盐、半小勺老抽、一小勺一品鲜酱油、半小勺蚝油、少许味精、半小勺白糖、半小勺花椒面（或花椒水）。倒入泡好的葱姜水（约4两），用手顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得粘稠。为了锁住水分，加入少许玉米淀粉，再次搅拌均匀。

猪肉中加入生抽酱油1勺，适量蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，适量食用盐。顺时针方向搅动，感觉粘手时，可用手抓住瘦肉进行摔打，这个过程需要持续超过6分钟，直到猪肉上劲。

将处理好的白菜与调制好的肉馅混合在一起，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

将攥干的白菜馅放在肉馅中，然后搅拌均匀，最后放点食用油，油能够锁住肉馅的水分，让肉馅吃起来口感更鲜香滑嫩，美味多汁。

在调制肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，避免来回搅拌导致水分泄出。