凉菜拌料酒

关于凉菜拌料酒的问题，存在以下几种观点：

料酒本身有比较强的酒味和特殊味道，能够用于鱼类去腥和提香等，其作用经过高温烹饪可以挥发出来，但凉拌菜不需要经过高温过程，加入到凉拌菜中会掩盖住凉拌菜本身的鲜美味道。

凉拌菜里是不加料酒的，料酒一般用来除去鱼、肉中的腥味，凉拌菜可以用麻油、白酱油等。凉拌菜里加入料酒容易使料酒的味道和凉菜的味道混合在一起，会破坏凉拌菜的味道。

综合以上信息，虽然料酒在烹饪中有去腥增香的作用，但由于其味道强烈，不适合用于凉拌菜，因为会掩盖凉拌菜本身的鲜美味道。如果确实需要使用料酒，可以考虑将其用于腌制肉类或海鲜，而不是直接加入凉菜中。