做八个凉菜

1. 茄子洗净，带皮切成条状或整根蒸熟，直到用筷子可以轻易穿透。

2. 将蒸好的茄子放凉，用手撕成细条，放入大碗中。

3. 调料汁：把蒜末、小米辣、葱花切好放入碗中，淋上热油，搅拌。再放2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1小勺白糖、少许盐，搅拌均匀。

4. 把料汁浇在茄子上，搅匀。

1. 海带丝提前泡发，清洗干净后焯水煮软，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜和黄瓜切丝备用。

3. 把所有材料混合在一起，加入调味料拌匀即可。

1. 豆腐皮切成细丝，开水焯一下去除豆腥味。

2. 香菜切段，与豆腐丝一同放入容器中。

3. 加入其余调料，轻轻搅拌均匀。

1. 木耳用清水泡发，洗净后撕成小朵。

2. 锅里放水烧开后放入木耳，煮个一分钟左右，煮熟后捞出用凉水过一下，再沥干水分。

3. 红椒切丝，与木耳混合。

4. 撒上葱花和蒜末，把料汁倒入木耳中拌匀。

1. 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。

2. 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。

3. 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。

4. 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。韭黄段和香菜，加上会更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥。

1. 洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。

2. 把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3. 把木耳，洋葱，青红椒和料汁（盐，生抽，醋）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

1. 将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。

2. 锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。

3. 大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后