斋粉的做法

斋粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

斋粉（一）

用料：

米粉 2块

胡萝卜 1条

葱 适量

盐 少许

酱油 适量

做法：

1. 米粉冷水泡发，泡软即可沥干水分备用。

2. 胡萝卜擦丝，葱切段。

3. 锅烧热放油，放入胡萝卜翻炒后加入葱段加盐关火，装盘待用。

4. 锅加油放入米粉用筷子锅铲搅散翻炒，中间加入酱油炒至均匀上色。

5. 关火前把胡萝卜丝倒入米粉中搅散均匀即可。

斋粉（二）

用料：

黑木耳 适量

香菇 5朵

米粉 适量

胡萝卜 1根

香芹 适量

黄花菜 适量

大白菜 适量

生抽 适量

生粉 1勺

盐 适量

姜末 适量

植物油 适量

做法：

1. 泡发干香菇，洗净，切小段。

2. 锅内放油，用小火盖着锅盖将香菇干煸成金黄色。

3. 放入生抽、盐和少许水，焖一下，让香菇吸点汁，出锅。

4. 提前泡发黄花菜，洗净后切成小段。

5. 胡萝卜插成丝。

6. 锅内放油，油热后，放点姜米，放胡萝卜丝和黄花菜，炒一下，放少许水，焖一两分钟，放少许盐和生抽，大火炒一下，七分熟出锅。

7. 大白菜切成丝。

8. 锅内放油，油热后，放姜末，再放大白菜丝，大火炒。

9. 芹菜洗干净，用刀背拍一下，切小段。

10. 用酵素水泡发黑木耳，洗的时候顺手撕成小片。

11. 用一勺生粉、生抽、盐和适量的水调成水淀粉。

12. 锅内放油，油热后，放点姜末，大火炒一下芹菜，接着放黑木耳，再大火炒一下，放水淀粉，将水淀粉炒熟，均匀地挂在黑木耳和芹菜上面，七分熟出锅。

13. 干的米粉提前煮成七分熟，过冷水，沥干。

14. 锅内放油，油热后放米粉，加点生抽，大火炒匀。

15. 把那些炒好的菜全都放进锅内，大火炒匀，出锅。

斋粉（三）

用料：

米粉

香葱

姜丝

辣椒（根据口味）

做法：

1. 米粉用开水焯烫后放入碗中。

2. 快速撒上香葱、姜丝，根据口味可以加入辣椒。

3. 顾客可以根据自己的口味添加油炸辣椒、剁辣椒、榨菜、香菜、花生米、麻油豆豉等调料。

斋粉（四）

用料：

粘米粉40g

澄面35g

玉米淀粉5g

水200g

葱花

胡萝卜碎

蛋液

做法：

1. 所有粉类混合，加水，搅拌成无颗粒浆液。

2. 盘子里刷油，倒入一层薄薄的粉浆，淋一些蛋液，撒葱花和胡萝卜碎。

3. 锅中水开后蒸45秒左右。

4. 用刮刀刮起，淋上一点花生油和酱油，辣椒酱是灵魂。

斋粉（五）

用料：

粘米粉150克

澄粉或生粉30克

盐1/4小匙

油1大匙

水500ML

虾皮2勺

蒜瓣2个

生抽1勺

白芝麻1勺

芝麻酱2勺

做法：

1. 锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2. 将粘米粉、生粉、盐、油、水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。

3. 平盘中刷一层薄薄的油，倒入一勺米粉浆，摇晃均匀，摆平。

4. 蒸锅大火将水烧开，将平盘入蒸锅蒸2分钟即可。

5. 蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁、素菜等。

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