干毛刀鱼的做法

材料：毛刀鱼1条、盐适量、红辣椒粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量、姜蒜油适量。

步骤：

1. 将新鲜的毛刀鱼宰杀，并清洗干净。

2. 将鱼身上的鳞片刮净，腹部的内脏清除干净，洗净后沥干水分。

3. 在鱼身上划几刀，然后在鱼身上均匀地撒上盐、红辣椒粉和白胡椒粉，用手轻轻按摩，让调料均匀地渗透入鱼肉内部。

4. 将料酒撒在鱼身上，再放入切成薄片的生姜和大葱葱段，腌制15分钟。

材料：毛刀鱼50克、青椒3个、生姜适量、蒜葱适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1. 毛刀鱼用水浸泡10分钟，沥水晾干。

2. 青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。

3. 锅中放油烧热，倒入辅料，再倒入毛刀鱼，翻炒，翻炒片刻后，放一点老抽、生抽、料酒。

4. 加水，刚刚没入食材，煮到水收汁后，加入盐，鸡精，最后，翻炒几下，就可以出锅了。

材料：毛鱼干100g、鲜辣椒50g、葱适量、姜适量、盐一茶匙、白砂糖一茶匙、米酒一汤匙、植物油适当、干尖椒5只。

步骤：

1. 毛鱼干用水清洗一下除去残渣后晾晒。

2. 新鲜的辣椒二只清洗备用。

3. 炒菜锅上火烤热到底油，油三成热时放进毛鱼干先炸一下，炒至虾干变金黄色。

4. 把炸至金黄色的虾干盛出摆盘备用。

5. 炒菜锅再度容易上火到底油，爆小香葱生姜沫和干尖椒丝。

6. 放进此前炸好的虾干，烹入米酒煸炒两下。

7. 放进辣椒丝，加盐、白砂糖、鸡精等调料后再次煸炒即可。

材料：刀鱼五尾（约1250克）、熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克、绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。

步骤：

1. 刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净。

2. 将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。