茄子回油

茄子在炒制过程中容易吸油，以下是一些减少茄子吸油的方法：

将茄子切成条或滚刀块，加少量盐腌制10-15分钟，让茄子的水分析出，破坏其“海绵结构”，从而减少吸油能力。

腌制后，用手稍微挤一下多余的水分，效果更佳。

在炒茄子前，用白醋腌制茄子，可以浸泡茄子，将茄子的水分逼出来，并在炒制时减少吸油量。

在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上），再加热，能加快细胞壁软化，减少吸油量。

或者在炒茄子前，用淀粉糊、鸡蛋液等将茄子包裹起来，形成一层保护膜，防止茄子和油之间直接接触。

将茄子切好后，先放入开水中焯一下，焯个1-2分钟左右，等茄子稍微变软，再捞出来控干水分。这样可以让茄子吸收一些水分，减少后面吸油的机会。

焯水后的茄子可以撒上一层薄薄的淀粉，形成保护膜，进一步防止吸油。

经过上述处理后的茄子，炒制时少油快炒是关键，热锅凉油，稍微加一点油就可以，迅速翻炒几下，使茄子表面金黄即可。

通过以上方法，可以有效减少茄子在炒制过程中的吸油量，使其更加健康美味。