茄子青椒番茄炒鸡蛋

茄子青椒番茄炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备材料

茄子1个

西红柿3个

鸡蛋2个

青椒1个

八角1个

生抽3勺

糖2勺

盐1勺

制作步骤

放油，单独炒鸡蛋出来。

锅里倒油，茄子青椒切滚刀块，分别煸茄子和青椒到软，出锅备用。

倒油炒香葱蒜，下西红柿炒出汁儿，把鸡蛋和茄子下锅，倒生抽和糖盐少许，八角一个，继续炒，两分钟后出锅。

方法二：加入番茄沙司的做法

准备材料

青椒1个

茄子1个

番茄2个

大蒜2瓣

鸡蛋2个

生抽1勺

香醋1勺

番茄沙司1勺

白糖1勺

玉米淀粉1勺

制作步骤

茄子、青椒、番茄切滚刀块，蒜切片。

碗中放入生抽、香醋、番茄沙司、盐、白糖、玉米淀粉，搅拌均匀备用。

碗中打入两个鸡蛋，搅散后浇在茄子上，用手拌下，让茄子上均匀的裹上一层蛋液，再放入玉米淀粉，搅拌均匀。

油温五成热放入茄子，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

热锅倒油，放入蒜片爆香，再放入西红柿和青椒，炒出汁水，再放入调好的料汁翻炒均匀，再放入茄子，翻拌入味即可。

方法三：简易做法

准备材料

番茄1个

薄皮青椒3个

鸡蛋2个

制作步骤

热锅倒油，把打好的鸡蛋倒进去，炒熟后捞出备用。

再倒点油，加入番茄，撒点盐翻炒，炒出沙沙的感觉。

倒入青椒继续翻炒，炒熟后加入鸡蛋，淋点料酒，加盐和鸡精，翻两下立刻出锅。

方法四：调味丰富的做法

准备材料

鸡蛋1个

青椒2根

番茄1个

盐适量

制作步骤

热油锅倒鸡蛋液划散至蓬松状，装出备用。

剩底油爆香番茄块。

放青椒块一起翻炒，炒到断生。

加鸡蛋翻炒10秒，加料酒，盐味精调味，装盘成品图。

方法五：细腻口感的做法

准备材料

新鲜番茄2-3个

散养土鸡蛋3-4个

食用油30ml

食盐4克

白胡椒粉2克

淀粉5克

清水10ml

葱花适量

蒜末3克

制作步骤

番茄洗净，在底部划十字，沸水烫煮30秒，剥去外皮，切成块状。

鸡蛋打散，加入盐、白胡椒粉，加入淀粉与清水调成糊状，用筷子快速打散。

热锅凉油，待油七分热时倒入蛋液，用铲子快速翻炒至七分熟盛出。

同一锅中爆香蒜末，加入番茄块，小火慢炒，让番茄充分出汤。

最后加入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀，调味要适中，番茄的自然甜味是精华所在。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。