抖臂红烧肉

抖臂红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。下面是抖臂红烧肉的制作方法：

所需食材

五花肉：500克

冰糖：适量

葱、姜、蒜：适量

八角、桂皮、香叶：适量

料酒、老抽、生抽：适量

盐、鸡精：适量

制作步骤

处理五花肉：

将五花肉洗净，切成小块，焯水去除血沫，捞出备用。

炒糖色：

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，翻炒至冰糖融化并变成焦色。

炒制五花肉：

将五花肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香。

炖煮：

加入料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

收汁装盘：

炖至汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，大火收汁后即可装盘。

烹饪技巧

肉块焯水可去除部分腥气和油脂，并节省翻炒上色的时间。

炒糖色时，火候要掌握好，避免炒过头导致苦味。