不用酵母发面馒头发硬

如果您在不用酵母的情况下发面馒头时遇到馒头发硬的问题，可以尝试以下几种方法来改善：

使用白糖：

白糖有促进发酵的作用。在和面时，将白糖和温水搅拌化开后，再倒入面粉中，这样不仅能让面团发酵速度更快，而且蒸出来的馒头还带有一股甜甜的味道。

添加小苏打或泡打粉：

这两种成分能让面团变得更加蓬松，并且蒸出来的馒头也非常的白。在蒸馒头时放入少量的小苏打和泡打粉，可以帮助馒头更加蓬松柔软。

使用酒糟或甜酒酿：

这两种东西都有促进发酵的作用，虽然带有酒味，但蒸出来的馒头不会带有酒味，反而更加香甜。在夏季或冬季，使用酒糟或甜酒酿都可以防止馒头发硬。

使用啤酒或米酒：

在温水加一些啤酒或米酒，再加白糖，然后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面，这样做出来的馒头同样口感松软。

保持适宜的温度：

发面需要适宜的温度，通常40℃左右为宜。将盛有面团的盆放到温水中泡着发酵，可以加快发酵速度。

确保酵母的活性：

如果使用酵母粉，要确保其活性，可以尝试用温水化开后加入面粉中，并且确保发酵过程不受干扰，以保证酵母菌能够大量繁殖。

通过上述方法，您可以在不用酵母的情况下，仍然能够蒸出松软可口的馒头。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。