湖州红烧肉配方

湖州红烧肉是一道经典的中华美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面是湖州红烧肉的配方和制作步骤：

材料

五花肉：800克

花雕酒：100毫升

生抽：15克

老抽：10克

冰糖：60克

葱姜：适量

八角：少许

做法

准备肉块：

将带皮五花肉切成约4厘米见方的块，选择肉质紧实、层次分明的五花肉。

焯水：

五花肉洗净后冷水下锅，加入15毫升料酒，煮约3分钟，捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中放入适量油，烧至七成热后加入60克冰糖，小火不停搅拌至冰糖溶化，呈浅咖啡色。

上色：

将糖浆水倒入砂锅中，加入葱段、八角和100毫升花雕酒。花雕酒是这道菜的一大特色，可以用绍兴酒或花雕酒。

炖煮：

加入生抽、老抽，水量微微没过五花肉，大火烧开后转小火焖约60分钟，直到筷子可以轻松插入肉中。

小贴士

选肉：选择肉厚、多层次、肉质紧致的带皮五花猪肉，这样炖出来的红烧肉口感更佳。

酒量：酒的味道会慢慢散去，让肉中带有淡淡的酒香，但不要太多，以免酒味过浓。