馒头老是裂开

馒头老是裂开的原因及解决方法如下：

原因：和面后没有静置松弛，导致馒头的表面被气泡撑开。

解决方法：和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分舒展。

原因：干粉太多或醒面的时候被风吹，会导致面皮干裂，面揉不均匀也会产生裂纹。

解决方法：和面时少放干粉，成型时保证面团湿度，可以用湿布盖住面团或剂子，让其自然发酵。

原因：面团一定要揉匀，揉面时手法要正确，面粉不同，效果也不同。

解决方法：用力多揉面团，确保面粉充分搅拌均匀，揉面时要保证面团的湿度。

原因：酵母放太多，馒头中的二氧化碳太多，面粉支撑不住，导致裂开。

解决方法：控制酵母的用量，发酵时间不宜过长，避免发酵过度。

原因：揉馒头时撒的干面粉太少会使面团变硬，或面粉残留在馒头胚上，导致表皮开裂。

解决方法：揉面时要保持适当的湿度，揉好之后要用湿布盖住，避免面团变硬。

原因：频繁揭去盖子会使水分散失，表皮产生裂缝。

解决方法：醒发时避免频繁揭盖，保持馒头胚的湿度。

原因：火太大或蒸制时间过长会导致馒头胚过度发酵，受热过长引起缺水，导致开裂。

解决方法：控制蒸制时的火力和时间，确保馒头胚均匀发酵。

原因：筋力太弱的面粉无法支撑发酵出来的气体，导致馒头开裂。

解决方法：选择筋力较强的面粉，确保面粉的质量。

原因：二次醒发时间不够，馒头坯柔软度不够，组织不均匀，容易导致开裂。

解决方法：确保二次醒发时间充足，馒头坯在蒸制前要充分柔软。

原因：馒头在冷藏室里容易变干、开裂，长时间保存还会发霉。

解决方法：馒头应冷冻保存，而不是冷藏，冷冻方法要正确，避免馒头变干和开裂。

通过以上方法，可以有效解决馒头老是裂开的问题。在实际操作中，可以根据具体情况选择相应的解决方法，以确保馒头能够顺利蒸制并保持良好的外观和口感。