为什么发的馒头不光滑

馒头表面不光滑的原因可能有以下几点：

揉面需要讲究“三光”原则，即面团要揉到光滑、面盆和手没有面絮。如果揉面不够充分，会导致面团内部有空气，蒸出来的馒头表面就会有小的蜂窝状。

发酵后的面团没有充分揉光，用力太小用时太短，也会影响馒头的光滑度。需要反复揉搓至少十分钟，充分排气。

如果面团发酵不充分，只是微微发酵，那么在二次发酵和蒸制时，馒头胚很难发酵充分，导致蒸出来的馒头表面不光滑。

蒸馒头时，锅盖内部会出现很多小水珠，尤其是使用不锈钢蒸锅时，水珠滴到馒头上会形成不光滑的表面。

在揉面或整形时，如果有水珠滴在馒头上，也会影响其光滑度。

火太大容易让馒头表面不光滑。在蒸馒头时，应保持大火，避免中途移动蒸锅，以免影响馒头的光滑度。

蒸好后直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，会导致表面急速冷却收缩，从而影响光滑度。

建议：

在揉面时，要反复揉搓，确保面团光滑无面絮。

确保面团发酵充分，达到按下去有弹性。

蒸馒头时，保持大火，避免中途移动蒸锅，注意锅盖滴水问题。

蒸好后，先关火等待三五分钟，再掀锅盖，避免馒头表面塌陷。

通过以上方法，可以有效改善馒头表面不光滑的问题。