青椒焖肥牛
青椒煮肥牛是一道色香味俱全的经典家常菜,做法简单,口味鲜美,深受大家喜爱。以下是几种不同风味的青椒煮肥牛的做法:
经典做法
食材:肥牛300克,大蒜六瓣,大葱少许,青线椒少许,姜少许,红线椒两个,油适量,盐少许,生抽适量,十三香少许,鸡精少许,番茄酱一汤匙,胡椒粉适量。
步骤:
1. 将肥牛卷准备好。
2. 将葱、青线椒和红线椒切成圈,大蒜拍扁,姜切成小片。
3. 锅中添水,水烧开后放入肥牛煮至变色,捞出来备用。
4. 开大火,将锅烧热,放入油,油五成热时放入葱、姜、蒜炝锅。
5. 放入红辣椒炒出香辣味,放入生抽、番茄酱、十三香、胡椒粉一起翻炒均匀。
6. 锅中添半碗水煮开,放入青椒段,盐、鸡精调味。
7. 把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上,水煮肥牛就做好了。
川味做法
食材:肥牛300克,尖椒2个,米椒5个,老干妈豆豉辣酱1大勺,海鲜酱油适量,醋适量,料酒适量,香油适量,胡椒粉适量,五香粉适量,鸡粉适量,圆葱1/2个,蒜4瓣,姜适量,糖少许,盐少许。
步骤:
1. 准备肥牛和配料。
2. 米椒切粒,青椒切片,圆葱切粒,蒜切末,姜切片。
3. 锅中烧开水,加适量料酒下肥牛焯一下,焯好的肥牛用温水冲洗干净,沥干水分。
4. 锅中烧油下蒜和姜片爆香,加老干妈豆豉辣酱。
5. 加青椒、米椒、圆葱翻炒,加肥牛,加海鲜酱油、胡椒粉、五香粉、醋、糖、盐、鸡粉翻炒,最后淋入香油即可。
简易做法
食材:肥牛一盒,红椒半个,黄椒半个,小米椒2个,青椒半个,葱姜蒜适量,洋葱半个。
步骤:
1. 将青椒、红椒、黄椒、洋葱分别切块,备用。
2. 起锅加水,烧开加入肥牛,肥牛变色即可捞出放入温水中,防止肥牛过老。
3. 将肥牛控干,备用。
4. 热锅加少量油,油热加葱姜蒜、小米椒爆香,加入青椒红椒黄椒洋葱,加半勺盐一勺生抽爆炒断生。
5. 加入肥牛,爆炒30秒,撒少量鸡精,翻炒均匀装盘完成。
麻辣做法
食材:牛肉,青椒,青小米辣,黄豆芽,芹菜,凤尾,小葱,香菜,烧椒酱,干青花椒,鲜青花椒,姜,蒜,盐,味极鲜,料酒,鸡蛋清,味精,红薯淀粉。
步骤:
1. 和水煮牛肉的选肉和腌制处理完全一样,选择嫩滑的牛肉部位,先改刀横纹切成薄片,加酱油、料酒、胡椒、葱姜水、鸡蛋清、红薯淀粉腌制20分钟。
2. 这道菜的配菜可以根据个人喜好选择,用黄豆芽、芹菜和凤尾。
3. 熬青椒水,加入二荆条、小米辣、香菜、芹菜、洋葱、生姜、大蒜炒香,加清水烧开,加咖喱酱、味精、鸡精、辣鲜露、酱油、盐、胡椒粉熬制半小时,捞出菜渣,过滤出来的汤汁就是青椒水。
4. 煮豆花肥牛,锅中加两勺青椒水,放入石磨豆花稍微煮一下,入个底味,豆花捞出,放入石锅中。
5. 肥牛下锅,继续用青椒水烫熟后,和汤汁一起倒在豆花上,淋油起锅,锅中加菜籽油,下入鲜青花椒和二荆条、小米辣段炒香,淋在豆花牛肉上即可上桌。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。希望这些食谱能帮助你做出美味的青椒煮肥牛!