包子怎样发面才不发硬

要使包子发面不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉

使用中筋面粉，其蛋白质含量在10%左右，适合制作包子，能够保证包子的筋道和松软度。

控制水温

和面时水温应保持在40℃以下，过高的水温会使酵母粉失去活性，导致面团无法充分发酵。

正确使用酵母

酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母即可。水温大约35℃左右最能激活酵母的活性。

在加入酵母前，先用温水将酵母化开，静置几分钟，等酵母充分溶解并产生泡沫后再与面粉混合。

揉面技巧

揉面时要力度适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。揉好的面团应该光滑有弹性，不粘手也不粘盆。

可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

醒发过程

醒发时间要根据温度来调整，室温下醒发1-2个小时即可。如果天气较冷，可以适当延长醒发时间，或者将面团放在温暖的地方，比如烤箱的发酵功能里。