冬季发面面粉比例

在冬季，由于温度较低，酵母的活性会降低，因此需要适当调整发面面粉的比例和发酵条件。以下是一些建议的比例和配方：

冬天建议使用1:50的比例，即500克面粉加入5克酵母。这个比例可以确保酵母在低温下仍有足够的活性，从而促进面团的发酵。

使用温水（约35℃）和面，水温不宜过高或过低，以免影响酵母的活性。温水能更好地激活酵母，使其在低温下也能正常工作。

可以加入适量的白糖（5-10克）和食用油（适量），以增加面团的甜味和柔软度，防止粘连。

如果需要，可以加入一些剑石增白改良型泡打粉（10克）来改善面制品的体积和表皮光洁度。

示例配方

面粉：500克

酵母：5克

白糖：10克

食用油：适量

剑石增白改良型泡打粉：10克

温水：约250毫升（35℃左右）

发酵步骤

1. 将面粉、酵母、白糖、泡打粉混合均匀。