用油炸的红烧肉

用油炸的红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽金黄、口感酥脆、肥而不腻。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

五花肉：500克

大葱：2根

生姜：1块

大料（八角）：2粒

桂皮：1片

干辣椒：3个

酱油：适量

料酒：适量

冰糖：适量

地瓜粉：适量（可选）

鸡粉：适量（可选）

砂糖：适量

高梁酒：适量

油桂粉：适量（可选）

胡椒粉：适量

香油：适量

红色6号食用色素：适量（可选）

红糟酱：适量（可选）

巴斯马帝米：适量（可选）

热高汤：适量（可选）

制作步骤

准备肉块

五花肉洗净，切成大块。

葱洗净切段，姜洗净切片。

油炸肉块

锅中倒入足量油，烧至六七成热（约180℃）。

将肉块放入油锅中，用中火煎炸，不断翻动，使肉块均匀受热。

肉块煎至每个面都成金黄色时，捞出沥油备用。

炒糖色

锅中留底油，加入冰糖，小火烧至溶解呈黄色，关火。

将煎好的肉块放入锅中，拌匀，使每块肉均匀沾满糖色。

炖煮

锅中加入葱段、姜片、大料、桂皮、干辣椒，加入料酒、酱油和温水（或高汤）。

盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮40分钟至1小时，直到肉熟烂、汤汁收浓。

收汁

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，防止肉块糊底。

当汤汁变得浓稠，肉块表面光亮时，即可出锅装盘。

小贴士

油炸肉块：先下锅油炸，然后再改刀切成小方块，这样可以去除肉里多余的油脂，锁住里面的水分，使口感更加嫩滑。

炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，避免糖烧焦，以免影响口感和颜色。

炖煮：炖煮过程中要保持水量，防止烧干，同时可以根据个人口味调整调料的用量。

通过以上步骤，你可以制作出一道色泽金黄、口感酥脆、肥而不腻的红烧肉。希望这个方法对你有所帮助!